날씨가 덥고 비온 뒤라면 죽순이 엄청 잘 자랍니다. 수확한 죽순은 삶아서 냉동 보관하면 두고두고 먹을 수 있습니다. 그리고 죽순 장아찌를 담아둔다면 밑반찬 걱정을 줄일 수도 있습니다. 죽순 장아찌 만드는 법 죽순 삶는법 죽순 보관방법에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.
죽순 손질법 및 죽순 삶는법
죽순은 수확 후 나이를 먹을수록 맛과 영양소가 저하되기으므로 생죽순을 매입 후 재빠르게 삶아서 냉동 보관하는게편이 바람직해요. 냉동보관을 말고도 잘 삶아서 결대로 자른 죽순을 햇빛이 잘 드는 곳에서 말리거나 음식 건조기를 사용해 말려두면 그냥 냉동 보관하는 것보다 더 오래 장기보관이 가능하며 드실 때는 물에 불려 드시면 된다 하였습니다.
생죽순은우몸 내부에 결석을 일으키는 수산 성분이 있기에 틀림없이 삶아서 섭취해야 하며 삶을 때 쌀뜨물을 이용하면 수산 성분을 삭제하는데 더 효력을이예요니다. 죽순을 삶은 후 찬물에 10시간 가량 담가놓으면 죽순 특유의 아린 맛을 없애는데 좋다고해요.
1. 죽순은 밑동을 자른 후 겉껍데기을 벗기고 흐르는 물에 말끔하게 세척해서 준비하고요.
2. 조리하기 전에 쌀뜨물에 담그면 죽순 안에 있는 수산이 녹아 나와요. 그리하여 죽순에 포함되어 있는 각종 성분이 산화되는 것을 차단해주고 떫은 맛도 사라지게해주는 효과가 좋습니다. 뿐더러 수산 성분은 결석이 있는 인간에게 좋지 않으므로 조리 전 이 과정이 필요하고요.
3. 다듬은 죽순을 삶아 주어요. 젓가락으로 찔러봤을 때 푹 들어갈 정도로 삶아야 하기에 약 30분 가량 삶아주면 되기도 합니다. 두께와 크기에 따라 격차가 있을 수 있고요.
4. 삶은 죽순은 찬물에 담가서 속껍데기을 아래단에서 위로 벗겨 주어요. 1시간 가량 찬물에 담가놓으면 남아있는 떫은 맛을 삭제할 수 있다고 합니다.
죽순 손질법과 죽순 삶는법을 알아보았으니 이제 본격적으로 죽순 장아찌 만드는 법 알아볼께요.
죽순 장아찌 만드는 법 (죽순 요리법)
죽순과 같이 섭취하면 좋은 식품으로는 밥과 고기입니다. 우리가 밤낮 먹고 즐기는 식품이니 참으로 평소에 먹기 좋은 죽순입니다. 그렇다면 어떠한 요리로 먹을까? 바로 볶음과 조림이 제일 먹기 좋다고 해요. 질 좋은 죽순은 무엇일까? 바로 초록빛을 내면서 속살은 뽀얗고 부드러운 것이 좋은 것이라고 해요.
좋은 제품을 골랐으면 다음을 손질입니다. 밑에 부분을 제거하고 껍데기을 다 벗깁니다. 일반 물도 좋다하지만 쌀 씻은 물에 하면 더욱 좋다고 해요. 끓는 물에 약 40분 가량 푹 삶은 다음에 꺼내서 식혀서 활용해요. 수산이라 하는 성분이 있어 결석을 나타나게 할 수 있으니까 데쳐서 요리해요.
1) 뜨거운물에 열탕 소독한 유리병에 다듬은 죽순을 썰어서 차곡차곡 담아주어요.
2) 죽순 장아찌 간장소스 황금 비율은 국간장 1 : 진간장 : 1 매실청 : 1 물 :4 이라고 합니다. 살짝싱겁다고 느껴질 정도로 끓여주어요. 얼마정도 끓으면 마지막에 청양고추 넣고 적당히 더 끓인후 불을 끄고 식초: 1을 비율로 넣어주고 끓인 간장소스를 식혀주어요.
3) 간장 소스가 식으면 8/10 정도 유리병에 부어줘요. 간장소스의 양이 미흡한 듯 보이지만 하루가 지나면 죽순에서 수분이 빠져나와서 간장의 양이 많으므로져서 죽순이잠기게 된답니다.
4) 냉장고에 보관하고요.
죽순 보관방법
죽순은 수확을 하고 나서도 계속 성장해요. 장기간 보관 시 조직이 변환 수 있음으로 빨리 먹어주는 것이 좋다고해요. 혹시라도 바로 먹기 힘에 겹다면 삶아서 냉장보관해두는 것이 제일 똑똑한 방법입니다. 물과 같이 보관해주는 것이 포인트다. 만일 더 길게 기억하고 싶으시다면 냉동실에 보관하는 방법이 있죠. 그럴 경우는 죽순을 잘게 잘라서 팩에 올려 물을 높이의 50%만 넣고 냉동 보관해요.
참고로 냉동이 된 죽순의 경우는 조림과 볶음 요리에 활용이 많다고 하니 이것도 참조해 두면 좋다고해요. 만일 뒤집어서 말려서 오래 보관하는 방법도 있다 이러한 경우는 건조기나 뜨거운 태양빛에 잘 말려주어야 해요. 그리고 다시 사용할 때는 물에 잘 불려준 뒤 요리하면 되겠습니다.
좋은 죽순 고르는 법
죽순을 손질하고 보관도 중요하지만 가장좋은 것은 역시나 잘 고르는 것입니다.가지 수와 언제 수확하고 얼마나된건지 꼭 알아야하는데.나에게 맞는 크기의 죽순을 고르것이 좋다하지만 30CM이상 넘어가면 죽순이 질겨서 좋 않아서 경계하는는 것이 좋다고해요.
노란색이 강력한 칼라은 늦게 수확해서 질길 수 있다고하니 이경우도 경계하는는게 좋다고해요. 통조림은 보통 수입산이 많으므로 흰색의 앙금을 빈번히 볼 수 있는 데 삶으면서 아미노산이 분출될 수 있는 데 신체에는 무해하기에 잘 깨끗이해서 흡수해주면 되겠습니다. 죽순은 마트와 일반 전통시장 장날에 가면 어쩌다씩 볼 수 있죠.
국내 생산지로는 당진, 충남서천, 고흥, 경남거제, 전남담양에서 생산이 많이 되겠습니다. 100g당 13kcal이며 특징적으로 많이 있는 영양소는 단백질과 비타민B1, B2가 많이 들어있죠. 그리고 콜레스테롤과 혈압을 낮추어 줍니다. 불면증에 거들고 스트레스 감소에도 효과가 있다고 해요. 보관해야 될 온도는 0~5도 가 적당하고 랩으로 포장하여 두는 것이 좋다고해요. 따로 제철이 없으며 사철에 계속 생산이 되겠습니다.
죽순 장아찌 만드는 법 죽순 삶는법 죽순 보관방법에 대해 살펴보았습니다. 감사합니다. 땅달콩